UNA COCINA
CON HISTORIA
Bistro 83 nace a partir de una tradición familiar que distingue la buena mesa y un excelente servicio. Nuestra comida es mediterránea, con base francesa y una fusión de ingredientes griegos e italianos.
MENÚ DESAYUNOS
FRUTA
Jugos
Naranja, Toronja, Verde y
(en temporada)
Plato de frutas
Se presenta con queso cottage o yogurt
Copa de frutos rojos
Servido con yogurt y granola al gusto
Suprema de toronja
Gajos de toronja con un toque de
cristales de azúcar.
DE LA GRANJA
Todos los huevos que utilizamos son orgánicos
Huevos al gusto
Rancheros, divorciados, fritos,
mexicana y tibios
Huevos de canasta
Huevo integrado al centro de una
rebanada de pan campesino, cocinado
en mantequilla con la yema al punto.
(Dos piezas acompañadas de espárragos y jitomates cherry)
MENÚ COMIDAS
ENTRADAS
Carpaccio de res
Finas láminas de filete, aliñadas con
vinagreta de champiñones, parmesano
y hojas de arúgula
Escargots en mantequilla de perejil
Preparados en nuestra mantequilla
verde a base de hierbas finas y ajo.
Alcachofa a las brasas
Antes de asarla a la parrilla, se
condimenta con un pesto de hierbas
frescas. Se acompaña de aderezo de
mostaza a la ancienne
Dip de espinacas
Espinacas guisadas con trocitos de
alcachofa, queso parmesano y nuez
moscada. Se sirven con totopos de pan
árabe
Tabla de quesos españoles
Conjunto de quesos manchegos de
aveja y cabra, finalizando con el famoso
queso azul de Cabrales (Idiazabal, El
Gran Flor, Castillo del Duero, Manchego
eal de Cabra y Cabrales)
POSTRES
Fondant de chocolate
Pastelito individual de chocolate, se sirve
caliente con helado de vainilla por un lado y
coulis de frutos rojos. Tiempo de elaboración, 15 minutos.
Fondant de dulce de leche
Pastelito individual de dulce de leche argentino,
se sirve caliente sobre rodajas de plátano y salsa
de chocolate. Se acompaña de helado de
plátano. Tiempo de elaboración, 15 minutos
Creme bruleé
El tradicional postre francés, perfumado con
vainilla de papantla. Lo adornamos con fresas, blueberries y una teja de almendras
Ferrero
Pastelito de chocolate con crujiente praliné de
avellana. Se acompaña de una mousse de
chocolate y viruta de oro
Pie de limón
Una versión nueva del clásico postre de limón.
Lo acompañamos con sorbete de frutos rojos y
merengue suizo
CHEF EJECUTIVO
HORACIO
ARMENDÁRIZ
Nacido en Chihuahua, México, en zonas ganaderas y agrícolas. Descendiente de familias celosas de mantener procesos agropecuarios tradicionales y limpios, su pasión por la cocina nace de sus orígenes en las praderas del norte, en donde las tradiciones culinarias de esas regiones son sobrias por las latitudes semidesérticas y donde la cocina se caracteriza por ser a sal y fuego, dando prioridad y sustentabilidad a la cocina de producto.
