Una cocina con historia
Cocina clásica mediterránea de producto. Los platos se describen tal como se preparan: ingrediente, técnica y acompañamiento.
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Fruta
Jugos
Naranja, toronja, verde y de temporada.
Plato de frutas
Se presenta con queso cottage o yogurt.
Copa de frutos rojos
Servido con yogurt y granola al gusto.
Suprema de toronja
Gajos de toronja con un toque de cristales de azúcar.
De la granja
Todos los huevos que utilizamos son orgánicos.
Huevos al gusto
Rancheros, divorciados, fritos, a la mexicana y tibios.
Huevos canasta
Huevo integrado al centro de una rebanada de pan campesino, cocinado en mantequilla con la yema al punto. Dos piezas acompañadas de espárragos y jitomates cherry.
Benedictine
Huevos escalfados sobre una rebanada de lomo canadiense y una rebanada de English Muffin, con nuestra receta de salsa Holandesa.
Omelette de espárragos y queso de cabra
Se prepara con un relleno de espárragos, portobello y un toque de tocino.
Omelette de claras con queso panela y salsa roja
Acompañado de un nopal asado y queso panela.
Omelette de salmón con queso Philadelphia
Con chispas de cebollín picado.
Machaca con huevo
Tradicional machaca, acompañada de tortillas de harina y frijoles.
Omelette al gusto
Con dos ingredientes de tu elección: queso, jamón, huitlacoche, flor de calabaza, champiñones o espinacas.
Del horno
Pan de dulce
Croissant de choconuez
Croissant de manzana
Especialidades mexicanas
Chilaquiles verdes o rojos
Con huevo · con pollo · con cecina. Crujientes tostadas de maíz bañadas con la salsa de tu elección. Se acompañan con frijoles.
Enchiladas verdes o rojas
Rellenas de pollo y bañadas de salsa verde o roja.
Enfrijoladas
Rellenas de huevo revuelto o de pollo. Tortilla de maíz bañada con nuestra salsa de frijol. Se acompaña de aguacate.
Molletes Bistró 83
Rebanadas de pan campesino con frijoles refritos, gratinados con queso manchego; se acompañan con su tradicional salsa pico de gallo de cebolla caramelizada.
Nopales con queso panela a la plancha
Frescas rebanadas de nopales con queso panela asados en su punto, acompañados de salsa roja.
Tlacoyos San Ángel (3 piezas)
Los tradicionales, se sirven con chorizo, pollo y filete. Se acompañan con frijoles, crema, queso y lechuga.
Huevos aporreados
Con caldillo de frijoles negros y cecina.
Huevos divorciados sobre sopes de chicharrón prensado
A la mexicana; se sirven con champiñones, flor de calabaza y huitlacoche. Se acompañan con frijoles, crema, queso y lechuga.
Huevos estrellados sobre cecina
Bañados en salsa roja con crema y queso.
Especialidades Bistró 83
Quiche de chilorio
Nuestra versión de chilorio en una quiche con queso manchego, acompañada de ensalada y cassé de jitomate.
Waffles con frutos rojos
Crujientes waffles acompañados de frutillas rojas y miel de maple o de abeja.
Waffles
Crujientes waffles acompañados con miel de maple o de abeja.
Waffles gratinados
Bañados en salsa blanca, gratinados con queso manchego.
Waffles en salsa de chile guajillo
Bañados en salsa de chile guajillo, gratinados con queso manchego.
Sandwiches
Pan campesino con pechuga de pavo
Relleno de pechuga de pavo marinada y cocinada en nuestros hornos, con queso manchego y tocino asado; acompañado de guarnición de lechuga y ensalada de papa aliñada con mostaza Dijon.
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Entradas
Tabla de quesos españoles
Conjunto de quesos manchegos de oveja y cabra, finalizando con el famoso queso azul de Cabrales: Idiazabal, Gran Flor, Castillo del Duero, Manchego Real de Cabra y Cabrales.
Carpaccio de res *
Finas láminas de filete, aliñadas con vinagreta de champiñones, parmesano y hojas de arúgula.
Ceviche peruano *
Escargots en mantequilla de perejil
Preparados en nuestra mantequilla verde a base de hierbas finas y ajo.
Alcachofa a las brasas
Antes de asarla a la parrilla, se condimenta con un pesto de hierbas frescas. Se acompaña con aderezo de mostaza a la ancienne.
Croquetas de jamón serrano
Con cremoso de aguacate, alioli y chipotle.
Dip de espinacas
Espinacas guisadas con trocitos de alcachofa, queso parmesano y nuez moscada. Se sirve con pan árabe.
Espárragos a la parrilla
Aliñados con vinagreta de nuez, acompañados de avellanas tostadas.
Queso Brie tibio
Se sirve con una reducción de vino tinto, uvas y cebolla caramelizada.
Tacos de pato
Acompañados con una reducción de jamaica y perejil frito.
Calamares fritos
Con salsa arrabiata, aceitunas y anchoas.
Tártara de res *
Filete de res picado finamente, sazonado al estilo Escoffier con topping de huevo de codorniz.
Mejillones al vino blanco
Acompañados con papas a la francesa.
Ensaladas
César *
Aliñada con aderezo de la casa y queso Parmigiano.
Ensalada de manzana caramelizada con queso de cabra
Variedad de lechugas, con gajos de manzana caramelizados, queso de cabra y nueces garapiñadas.
Ensalada de higos con jamón serrano
Variedad de lechugas, con higos caramelizados, jamón serrano, queso cambozola y avellanas tostadas.
Ensalada de jitomate heirloom
Acompañada de burrata, aderezo con tropiezos de anchoa, boquerones y reducción de balsámico.
Ensalada de burrata
Queso fresco acompañado de jitomate cherry y una mezcla de arúgula con vinagreta de balsámico; se acompaña de focaccia de la casa.
Sopas y pastas
Sopa de cebolla
La tradicional receta francesa, rebosante de queso suizo gratinado.
Crema de jitomate rostizado al piñón
Acompañada con piñón tostado, pesto, aceite de oliva y albahaca.
Risotto del día
Pregunta a tu mesero.
Pasta Caramel rellena de pato
Con hongos de lluvia y aceite de trufa.
Spaghetti al pesto
Con salsa de piñones, albahaca, queso parmesano y aceite.
Pasta Bistró 83
Con salsa de jitomates y camarones salteados en aceite de oliva.
Fusilli a los cuatro quesos
Con salsa cremosa de quesos: queso azul, Gruyère, Grana Padano y Brie.
Ravioles rellenos de 3 hongos
Salseados con portobello rostizado y chile guajillo.
Fagottini relleno de rabo de toro
En reducción de salsa de carne, acompañado de lajas de queso Grana Padano y pimientos de padrón asados.
Platos principales
Coq au vin
Estofado de pollo al vino tinto acompañado de papa cambray y guarnición abuela.
Pollito de leche rostizado relleno de setas
Montado sobre papas al Gruyère.
Pato en salsa de cereza negra
Pato confitado y asado, bañado en salsa agridulce de cerezas negras con guarnición de arroz con frutos secos.
French Dip
Baguette de roast beef con cebolla caramelizada, mayonesa de chipotle y queso Gruyère; lo presentamos con un tazoncito de jugo de carne para ensoparlo.
Salmón a la naranja con pimientas de Camboya
Pulpos a la plancha (180 g)
Se acompañan con papas salteadas, crocante de ajo y salsa de pimientos asados.
Pesca del día con salsa de cítricos
Asada a la plancha y aliñada con una salsa meunière. Guarnición a elegir: arroz con frutos secos o ratatouille.
Atún sellado encostrado con amaranto
Acompañado con salsa de maracuyá y puré de camote.
Filete Wellington
Acompañado con puré de coliflor y salsa de whiskey.
Filete de res sobre risotto de pasta
Con tropiezos de portobello perfumado con esencia de trufa blanca, coles de Bruselas estofadas con tocino al tomillo, bañado en salsa bordalesa.
Filete de res a la pimienta negra
Encostrado con abundante pimienta negra; se acompaña con gravy de brandy y papa al horno.
Filete en jugo de carne
Se sirve en una cazuelita con una reducción de fondo de res, acompañado de espinacas con crema o papitas salteadas.
Hamburguesa de Rib Eye
Brioche hecho en casa, aderezado con queso azul, cebolla caramelizada, lechuga, jitomate y pepinillos. Acompañada con papas a la francesa.
Hamburguesa vegetariana
Portobello gratinado con queso Gruyère, acompañado con ensaladilla de arúgula, pepino y pimiento rojo.
Sugerencias mexicanas
Panuchos de cochinita (2 piezas)
Taquitos Ensenada (3 piezas)
Tiras de pescado rebozadas, montadas en tortillas de maíz con mayonesa de chipotle, acompañadas de salsa verde, cebolla morada, cilantro y aguacate.
Tostaditas de atún (4 piezas) *
Montadas con tártara de atún condimentada con soya y jugo de jengibre, coronadas con virutas de poro frito.
Tacos de pulpo a la talla (2 piezas)
Con cama de frijoles, cebolla morada, rajas de chile habanero y rábano.
Fideo seco
Se presenta con aguacate, chicharrón y queso panela.
Caldo loco
Caldo de pollo acompañado con arroz, pollo, aguacate, cebolla, cilantro y salsa de chipotle.
Sopa de tortilla Bistró 83
Con queso panela, aguacate, chicharrón, polvo de chile pasilla y crema.
Tampiqueña Bistró 83
Asada y acompañada con enmolada, frijoles refritos y guacamole.
Rib Eye sal y fuego (400 g)
Cocinado a sal y fuego en término medio con guarnición a escoger: papas a la francesa, ensalada verde o papa al horno.
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Postres
Fondant de chocolate
Pastelito individual de chocolate; se sirve caliente con helado de vainilla y coulis de frutos rojos. Tiempo de elaboración, 15 minutos.
Fondant de dulce de leche
Pastelito individual de dulce de leche argentino; se sirve caliente sobre rodajas de plátano y salsa de chocolate, con helado de plátano. Tiempo de elaboración, 15 minutos.
Crème brûlée
El tradicional postre francés, perfumado con vainilla de Papantla. Lo adornamos con fresas, blueberries y una teja de almendras.
Ferrero
Pastelito de chocolate con crujiente praliné de avellana. Se acompaña de una mousse de chocolate y viruta de oro.
Pie de limón
Una versión nueva del clásico postre de limón. Lo acompañamos con sorbete de frutos rojos y merengue suizo.
Carrot cake
Lo acompañamos con un mazapán de almendra.
Frutos rojos
Se sirven con crema batida y merengue.
Tulipán de almendra con helados a elegir
Yogurt, té verde matcha, espresso, cocoa, fresa y vainilla.
Tabla de quesos españoles
Conjunto de quesos manchegos de oveja con el famoso queso azul de Cabrales.
Tarta de manzana
Tradicional tarta de manzana acompañada de quenelle de helado de vainilla.
De ser alérgico a algún ingrediente, favor de comunicárselo al mesero. Manejamos altos estándares de higiene en la selección, compra y manejo de los alimentos; sin embargo, los productos crudos (*) son de riesgo para la salud. No se dividen platos ni bebidas.